Rezept
Mozzarella mit Clementine, Ruccola und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen:
8 Clementinen
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Traubenkernöl
12 EL Olivenöl
100g Rucola
500 g Mozzarella (4 Stk.)
100 g Walnüsse
1 EL Kristallzucker
1 Prise Zimt
1 EL Butter
8 Scheiben Baguette
Vinaigrette: 4 Clementinen auspressen und den Saft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen und dann mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Traubenkernöl und 4 El Olivenöl langsam einrühren und die Vinaigrette abschmecken.
Ruccola waschen, Mozzarellakugeln abtropfen lassen, halbieren und trocken tupfen.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten. Zucker, Zimt und Butter zufügen und ca. 2 Minuten weiterrösten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4 Stk. Clementinen schälen, sodass die weiße Haut auch entfernt wird und quer in dünne Scheiben schneiden.
Jede Baguettescheibe mit 1 EL Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne rösten.
Anrichten: pro Teller jeweils Ruccola, eine geschnittene Clementine und Mozzarella mit Vinaigrette marinieren, die Nüsse darüberstreuen und sofort mit den Baguettescheiben servieren.
Aus: "Frisch gekocht" Ausgabe Jänner/Februar 2012